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金門高梁酒：好酒還需慧眼辨
安徽的白酒企業多，安徽省質量技術監督局最近一次對白酒的抽查結果顯示，合格率為90%，這表明大多數白酒企業還是讓人放心的，但也有一些企業的白酒有比較嚴重的問題。

不合格的原因之一是總酸達不到標準要求。總酸是白酒中所有揮發和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在白酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲後就會感到清爽利口，醇滑綿甜；反之若酸量少，酒味寡淡、後味短，而酸量過大，則酸味重、刺鼻。

其次是總酯達不到標準要求。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，它也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中其各種酯類的量比關係各不相同。總酯含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。此次抽查中有3組樣品總酯含量不符合標準要求。

其三是己酸乙酯達不到標準要求。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標。己酸乙酯含量低會使得濃香型白酒特徵香氣不足，風格不明顯。此次抽查中有1組樣品的己酸乙酯不符合標準要求。


因此，在選購金門高梁酒白酒中還需一雙慧眼，不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在採購原料、生產加工、運輸、銷售等過程中不符合衛生要求，使酒類產品中產生過量的有毒有害物質，如甲醇、雜醇油，飲用此類產品可引起急慢性中毒，危害人身健康。